带皮五花肉去毛， 热干锅烫皮至浅黄， 冷水下锅放姜片、料酒， 大火煮至断生盛出切4厘米块（绑绳）。 砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖， 倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒， 倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟， 肉翻面再炖10分钟。 盛出淋汤汁大火蒸20分钟， 出锅。