李勇博客 LiYong's Blog

煮鸡蛋

煮鸡蛋
一:冷水没过鸡蛋,加盐、醋; 二:大火烧开转小火煮8分钟,关火闷5分钟。 溏心蛋:8和5分别改成5和2。

东坡肉

东坡肉
带皮五花肉去毛, 热干锅烫皮至浅黄, 冷水下锅放姜片、料酒, 大火煮至断生盛出切4厘米块(绑绳)。 砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖, 倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒, 倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟, 肉翻面再炖10分钟。 盛出淋汤汁大火蒸20分钟, 出锅。 

黄金炒饭

黄金炒饭
整根大葱切末, 隔夜米饭每碗两个鸡蛋拌匀。 中小火下葱炒香, 下米饭(香肠粒)炒到发干, 放一块黄油、少量盐、蚝油、胡椒粉, 炒匀出锅。 

炒方便面

炒方便面
2包面煮八分熟投凉控水, 炒3个鸡蛋盛出。 下葱炒香, 下火腿肠、青菜、西红柿, 放蚝油、生抽炒熟加少许水。 下面条、鸡蛋, 放盐、糖、胡椒、老抽、醋、蒜末(辣椒油) 炒匀出锅。 

孜然羊肉

孜然羊肉
肉切片、葱切花、香菜切断。 抓散羊肉开始腌制, 放盐2克、糖1克、胡椒1克, 倒料酒、生抽抓匀, 放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。 中火5成热下肉滑散1分钟盛出, 放葱炒香, 放肉大火翻炒几下。 放盐2克、糖1克、胡椒1克, 放孜然、白芝麻、香油(辣椒面), 快速炒匀放香菜炒匀盛出。

葱烧海参

葱烧海参
1、大火烧热油,转中火,下葱白,葱白微焦最小火盛出。 2、转大火加蚝油10克、生抽15克、料酒15克、糖少许、胡椒粉少许,迅速滑散,加清水少量,中火。 3、清水烧开,加入海参,翻拌均匀,转大火。 4、加湿淀粉少许,迅速拌匀,汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。 5、散盐少许,出锅。

澳门烧肉(脆皮五花肉)

澳门烧肉(脆皮五花肉)
一、带皮五花肉、葱、姜、料酒冷水煮20分钟; 二、捞出修整成四方、扎孔、改井字刀; 三、腌料:生抽、耗油、糖、盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉等抹匀腌30分钟; 四、包锡纸,猪皮擦干净,抹白醋,撒一厚层盐,铺平; 五、200度烤40分钟,去盐,抹白醋; 六、230度烤30分钟,待猪皮暴起呈焦黑状; 七、去除焦黑处,切块,蘸干碟、..

宇宙第一红烧肉

宇宙第一红烧肉
一:冷水下姜、料酒、肉焯水; 二:炒糖色,放肉均匀上色,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香; 三:加一罐啤酒、生抽、老抽、胡椒,炖40分钟(可加鸡蛋); 四:加盐、蚝油,收汁出锅。

麻辣牛肉条

麻辣牛肉条
一:用葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒把牛肉煮熟,晾凉后切条; 二:加入底油,小火炒葱、姜、干辣椒、花椒,出香味后把葱扔掉; 三:牛肉条下锅翻炒; 四:倒入海鲜酱油翻炒; 五:倒入一碗煮牛肉的汤炖一会; 六:放盐、糖煸炒到牛肉发干; 七:放2勺辣椒粉、2勺孜然、炒过的芝麻,翻炒均匀; 八:出锅。