一：冷水没过鸡蛋，加盐、醋；
二：大火烧开转小火煮8分钟，关火闷5分钟。
溏心蛋：8和5分别改成5和2。
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带皮五花肉去毛，
热干锅烫皮至浅黄，
冷水下锅放姜片、料酒，
大火煮至断生盛出切4厘米块（绑绳）。
砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖，
倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒，
倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟，
肉翻面再炖10分钟。
盛出淋汤汁大火蒸20分钟，
出锅。
肉切片、葱切花、香菜切断。
抓散羊肉开始腌制，
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
倒料酒、生抽抓匀，
放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。
中火5成热下肉滑散1分钟盛出，
放葱炒香，
放肉大火翻炒几下。
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
放孜然、白芝麻、香油（辣椒面），
快速炒匀放香菜炒匀盛出。
1、大火烧热油，转中火，下葱白，葱白微焦最小火盛出。
2、转大火加蚝油10克、生抽15克、料酒15克、糖少许、胡椒粉少许，迅速滑散，加清水少量，中火。
3、清水烧开，加入海参，翻拌均匀，转大火。
4、加湿淀粉少许，迅速拌匀，汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。
5、散盐少许，出锅。
一、带皮五花肉、葱、姜、料酒冷水煮20分钟；
二、捞出修整成四方、扎孔、改井字刀；
三、腌料：生抽、耗油、糖、盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉等抹匀腌30分钟；
四、包锡纸，猪皮擦干净，抹白醋，撒一厚层盐，铺平；
五、200度烤40分钟，去盐，抹白醋；
六、230度烤30分钟，待猪皮暴起呈焦黑状；
七、去除焦黑处，切块，蘸干碟、..
一：用葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒把牛肉煮熟，晾凉后切条；
二：加入底油，小火炒葱、姜、干辣椒、花椒，出香味后把葱扔掉；
三：牛肉条下锅翻炒；
四：倒入海鲜酱油翻炒；
五：倒入一碗煮牛肉的汤炖一会；
六：放盐、糖煸炒到牛肉发干；
七：放2勺辣椒粉、2勺孜然、炒过的芝麻，翻炒均匀；
八：出锅。
