一：粉条泡软；
二：底油炒糖色，下肉上色；
三、加姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香；
四：加料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀；
五：下蔬菜炒入味；
六：加水、胡椒炖熟；
七：加粉条、葱、蚝油（根据情况加盐、醋、鸡精）炖一会出锅。
- www.liyong.net
带皮五花肉去毛，
热干锅烫皮至浅黄，
冷水下锅放姜片、料酒，
大火煮至断生盛出切4厘米块（绑绳）。
砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖，
倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒，
倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟，
肉翻面再炖10分钟。
盛出淋汤汁大火蒸20分钟，
出锅。
肉切片、葱切花、香菜切断。
抓散羊肉开始腌制，
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
倒料酒、生抽抓匀，
放蛋清抓匀、放淀粉抓匀。
中火5成热下肉滑散1分钟盛出，
放葱炒香，
放肉大火翻炒几下。
放盐2克、糖1克、胡椒1克，
放孜然、白芝麻、香油（辣椒面），
快速炒匀放香菜炒匀盛出。
1、大火烧热油，转中火，下葱白，葱白微焦最小火盛出。
2、转大火加蚝油10克、生抽15克、料酒15克、糖少许、胡椒粉少许，迅速滑散，加清水少量，中火。
3、清水烧开，加入海参，翻拌均匀，转大火。
4、加湿淀粉少许，迅速拌匀，汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。
5、散盐少许，出锅。
一、带皮五花肉、葱、姜、料酒冷水煮20分钟；
二、捞出修整成四方、扎孔、改井字刀；
三、腌料：生抽、耗油、糖、盐、胡椒粉、五香粉、孜然粉等抹匀腌30分钟；
四、包锡纸，猪皮擦干净，抹白醋，撒一厚层盐，铺平；
五、200度烤40分钟，去盐，抹白醋；
六、230度烤30分钟，待猪皮暴起呈焦黑状；
七、去除焦黑处，切块，蘸干碟、..
