李勇博客 LiYong's Blog

菠萝咕唠肉

菠萝咕唠肉
主料 肉丁加盐、鸡蛋、料酒搅匀,抓淀粉。 辅料 菠萝半个挖芯切块(壳备用); 红菜椒、绿菜椒少量切块(黄瓜、胡萝卜也可)。 配料 糖醋汁:3勺番茄酱、1勺糖、1勺白醋、半勺盐搅匀。 水淀粉; 1、宽油5成热下主料炸3分钟盛出; 2、下辅料几秒断生盛出; 3、留底油下糖醋汁加热融化; 4、下水淀粉勾芡; 5、下主、辅料收汁盛入菠萝壳。 ..

炸臭豆腐

炸臭豆腐
一、炸豆腐块 二、酱汁 1.芝麻炒熟 2.加底油 3.放蒜末、孜然、蚝油炒香 4.加水 5.放姜末、盐、糖、鸡精、臭豆腐乳炒入味 6.加水淀粉炒浓稠出锅浇汁 三、加香菜、辣椒面

炸酱面

炸酱面
菜码:豆芽、芹菜粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、蒜片 热锅凉油小火下八角、肥肉煸成脂渣 下姜末炒香、下瘦肉炒干、下葱白末炒香 下稀释酱大火烧开转下锅熬15分钟 (期间不断翻炒防止糊锅) 下葱绿末翻炒出锅 面条煮熟过凉

临沂炒鸡

临沂炒鸡
备用:鸡块、腰子、姜块 香料:八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、干辣椒 配料1:甜面酱、生抽、老抽少许、白酒、【糖】 配料2:葱段、蒜、青辣椒、小米辣、鸡精

酱牛肉

酱牛肉
一:带筋腱子肉泡水1小时; 二:生抽加洋葱腌2小时; 三:全部倒入锅中,加水没过牛肉大火烧开转小火,撇去浮沫; 四:加姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、糖、白酒、甜面酱、豆腐乳; 五:炖2小时(可加入鸡蛋),出锅放凉。

万能蔬菜猪肉炖粉条

万能蔬菜猪肉炖粉条
一:粉条泡软; 二:底油炒糖色,下肉上色; 三、加姜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香; 四:加料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀; 五:下蔬菜炒入味; 六:加水、胡椒炖熟; 七:加粉条、葱、蚝油(根据情况加盐、醋、鸡精)炖一会出锅。

万能蔬菜炒肉

万能蔬菜炒肉
一:底油下肉、花椒炒白,加姜炒香去腥; 二:下蔬菜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖炒匀; 三:加水少量防糊锅,炒熟; (可加醋、泡好的粉条) 四:加葱炒香出锅。

煮鸡蛋

煮鸡蛋
一:冷水没过鸡蛋,加盐、醋; 二:大火烧开转小火煮8分钟,关火闷5分钟。 溏心蛋:8和5分别改成5和2。

东坡肉

东坡肉
带皮五花肉去毛, 热干锅烫皮至浅黄, 冷水下锅放姜片、料酒, 大火煮至断生盛出切4厘米块(绑绳)。 砂锅放肉块、葱、姜、香叶、桂皮、八角、盐、糖, 倒生抽、老抽、蚝油、大量黄酒, 倒凉水没过肉烧开转中火炖50分钟, 肉翻面再炖10分钟。 盛出淋汤汁大火蒸20分钟, 出锅。 

黄金炒饭

黄金炒饭
整根大葱切末, 隔夜米饭每碗两个鸡蛋拌匀。 中小火下葱炒香, 下米饭(香肠粒)炒到发干, 放一块黄油、少量盐、蚝油、胡椒粉, 炒匀出锅。