备用：鲤鱼、食用油、淀粉、水淀粉、水、香菜
腌料：葱、姜、盐、料酒
配料1：葱、姜、蒜、花椒、八角、（小米辣）
配料2：豆瓣酱、酱油、醋、蚝油、啤酒半罐
配料3：糖、胡椒
一、鱼去腥线划刀，放腌料均匀覆盖腌制半小时去腌料；
二、油一炒勺，鱼蘸一层淀粉炸至金黄（炸一会定型再正鱼）盛出；
三、下配料1炒香，下豆瓣酱炒出红油，下其余配料2；
四、放..
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羊肉、羊棒骨（敲开）泡2小时，期间换水，泡完连同羊油清洗几遍
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羊肉、羊棒骨焯水，水开煮5分钟，不断撇血沫，温水洗净血沫残渣
食材全部放入锅中，倒足量热水，大火煮1小时，不断撇血沫
羊肉捞出放凉切片，剩余食材继续煮1小时
羊肉片、盐、胡椒粉、葱花、香菜放入碗中，浇汤
主料
肉丁加盐、鸡蛋、料酒搅匀，抓淀粉。
辅料
菠萝半个挖芯切块（壳备用）；
红菜椒、绿菜椒少量切块（黄瓜、胡萝卜也可）。
配料
糖醋汁：3勺番茄酱、1勺糖、1勺白醋、半勺盐搅匀。
水淀粉；
1、宽油5成热下主料炸3分钟盛出；
2、下辅料几秒断生盛出；
3、留底油下糖醋汁加热融化；
4、下水淀粉勾芡；
5、下主、辅料收汁盛入菠萝壳。
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菜码：豆芽、芹菜粒、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、蒜片
热锅凉油小火下八角、肥肉煸成脂渣
下姜末炒香、下瘦肉炒干、下葱白末炒香
下稀释酱大火烧开转下锅熬15分钟
（期间不断翻炒防止糊锅）
下葱绿末翻炒出锅
面条煮熟过凉
备用：油、鸡块、心肝、腰子、姜块、开水
配料1：白芷、八角、香叶、花椒、麻椒、小茴香、干辣椒
配料2：大酱、老抽、耗油
配料3：葱段、蒜、皱皮辣椒
一：2炒勺油下姜块炒香，下鸡块（煎一会定型再翻炒）炒至金黄；
二：下配料1炒香，扒出油窝下半炒勺大酱炒香，下1炒勺老抽、半炒勺耗油炒香；
三：加开水没过鸡，下心肝大火炖约30分钟；
四：待汁浓稠清料..
备用：带筋牛腱子肉、水
腌料：生抽、洋葱一头
料包：姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮
配料：糖一勺、白酒五勺、甜面酱五勺、豆腐乳一块
一泡水：带筋牛腱子肉改刀10立方厘米放入炖锅泡水1小时；
二腌制：水倒掉，加生抽没过牛肉一半、洋葱切段均匀覆盖腌2小时，期间翻面；
三焯水：腌料保留，加水没过牛肉大火烧开转中火，撇去浮沫；
四炖煮：加料包..
